Regolamento sulla Scuola specializzata superiore alberghiera e sul turismo

5.3.4.2.1 Regolamento sulla Scuola specializzata superiore alberghiera e sul turismo (del 22 gennaio 2014) IL CONSIGLIO DI STAT O DELLA REPUBBLICA E C ANTONE TICINO Richiamati: – la legge della scuola del 1° febbraio 1990; – la legge sulle scuole professionali del 2 ottobre 1996; – l’ordinanza del Dipartimento delle finanze e dell’economia concernente le esigenze minime per il riconoscimento dei cicli di formazione e degli studi post - diploma delle scuole specializzate superiori dell’11 marzo 2005; d e c r e t a : Capitolo primo Disposizioni generali Art. 1

1 La Scuola specializzata superiore alberghiera e del turismo (SSAT, in seguito Scuola) forma specialisti in grado di assumere responsabilità tecniche e gestionali nel proprio campo.

2 La Scuola offre i seguenti cicli di studio: a) scuola specializzata superiore (SSS) alberghiera, della durata di tre anni di cui uno intermedio di pratica e due suddivisi in quattro semestri, con lezioni che seguono di regola il calendario scolastico; b) S SS del turismo, della durata di tre anni di cui uno intermedio di pratica e due suddivisi in quattro semestri, con lezioni che seguono di regola il calendario scolastico; c) una formazione per la sezione segretari d’albergo hotelleriesuisse. Il genere di f ormazione è stabilito dalla Scuola con preavviso di hotelleriesuisse. La durata della formazione per la sezione segretari d’albergo hotelleriesuisse è di almeno 4 semestri, di cui 2 di praticantato, come previsto dagli accordi con hotelleriesuisse. di studio Art. 2 1 Al termine della formazione lo studente che si qualifica secondo la procedura prevista dalla Scuola ottiene il diploma di «albergatore ristoratore dipl. SSS / albergatrice ristoratrice dipl. SSS», «specialista turistico dipl. SSS», confo rmemente alla legge federale sulla formazione professionale del 13 dicembre 2002 e alle ordinanze e ai regolamenti vigenti.

2 Per la sezione segretari d’albergo, il titolo rilasciato è di «segretario/a d’albergo hotelleriesuisse».

3 Il nome dei diplomati è p ubblicato sul Foglio ufficiale del Cantone Ticino. Art. 3 La Scuola ha sede presso l’Istituto Cantonale di Economia e Commercio (ICEC) di Bellinzona, all’interno del quale ha una sua gestione didattica autonoma. Art. 4

1 La c ommissione di vigilanza della Scuola si compone di un presidente designato dal Consiglio di Stato e di un rappresentante per ciascuno dei seguenti enti: a) Dipartimento dell’educazione, della cultura e dello sport (DECS); b) Dipartimento delle finanze dell ’economia (DFE); c) Ticino Turismo; d) hotelleriesuisse sezione Ticino; e) GastroTicino; f) Associazione Ticinese Agenzie Viaggi; g) Unione Trasporti Pubblici e Turistici - Ticino; h) Hotel & Gastro Union Ticino.

2 Un rappresentante della Direzione della Sc uola partecipa alle sedute della commissione senza diritto di voto.

3 La commissione di vigilanza: a) vigila sul buon funzionamento della formazione;

b) esprime il preavviso sul piano di formazione e sui programmi d’insegnamento; c) esamina gli atti che le vengono sottoposti dalla Direzione della Scuola. Capitolo secondo Funzionamento della Scuola ghiera Art. 5 1 Per iscriversi alla Scuola occorre possedere almeno un attestato federale di capacità ottenuto assolvendo un tirocinio professionale in un ambito pertinente alla natura del ciclo di studio scelto o aver ottenuto un diploma di segretario/a d’albergo riconos ciuto da hotelleriesuisse . Viene inoltre richiesta una competenza linguistica comprovata di: – livello minimo A2 in inglese e in una delle due altre lingue nazionali (tedesco o francese) per la sezione alberghiera; – livello minimo B1 in inglese e in una d elle due altre lingue nazionali (tedesco o francese) per la sezione del turismo.

2 Gli studenti alloglotti devono comprovare un livello C1 di italiano. Essi sono tenuti a frequentare i corsi di italiano e inglese, ma sono esonerati dalla lingua seconda (L2) nazionale. Possono tuttavia frequentare la L2 nazionale se possono comprovare il livello di entrata richiesto.

3 Qualora gli iscritti superassero i posti disponibili, la Direzione della Scuola allestirà una graduatoria per definire le ammissioni. Verrà dat a precedenza ai candidati con titoli di formazione professionale e ai possessori di una maturità professionale o di una maturità di diritto cantonale ottenuta presso la Scuola cantonale di commercio.

4 La Direzione della Scuola può prendere in considerazion e l’iscrizione di candidati con curricoli scolastici diversi e livelli linguistici inferiori al minimo richiesto. In questo caso i candidati possono essere ammessi alla Scuola sulla base di un dossier elaborato dal candidato e un colloquio individuale di f ronte ad una commissione d’esame.

5 Gli studenti che non possono comprovare le competenze linguistiche richieste sono inoltre tenuti a sostenere un esame di ammissione nelle lingue in questione. sione alla formazione segretari go Art. 6 1 Possono iscriversi all’esame d’ammissione i candidati in possesso di uno dei seguenti requisiti: – attestato federale di capacità professionale rilasciato al termine di una formazione professionale nei settori alberghiero o commerciale; – diploma finale di una scuola pubblica o privata di indirizzo commerciale con ciclo triennale riconosciuta dalla Segreteria di Stato per la formazione, la ricerca e l’innovazione (SEFRI).

2 Possono pure iscriversi all’esame d’ammissione i candidati di almeno 18 anni con un curricolo formativo alternativo e con conoscenze linguistiche almeno di livello A2 in tedesco, francese e inglese.

3 Sono ammessi alla sezione segretari d’albergo hotelleriesuisse i candidati che superano l’esame d’ammissione come stabilito dalle di rettive interne emanate dalla Direzione.

4 Gli studenti alloglotti devono comprovare un livello C1 di italiano. sione Art. 7

1 La frequenza a tutte le lezioni è obbligatoria; in caso di frequenza inferiore all’80% del totale del le ore - lezione dispensate in una materia nel corso di un anno scolastico, la Divisione della formazione professionale, su proposta della Direzione della Scuola, può negare allo studente la promozione alla classe successiva o l’ammissione alla sessione di d iploma.

2 Spetta allo studente tenere sotto controllo le proprie assenze.

3 In caso di ripetute assenze, la Direzione può informarne la Divisione della formazione professionale, con copia allo studente.

4 Alcune lezioni pratiche o studi di casi possono aver l uogo al di fuori degli orari normali o del calendario scolastico. Art. 8 1 Gli studenti possono richiedere di essere dispensati dalla frequenza di materie e dai relativi esami a condizione che dimostrino di disporre delle conoscenze e competenze richieste.

2 Sono considerati come prova i diplomi e gli attestati riconosciuti dalla Confederazione, conseguiti non oltre dieci anni prima.

3 In assenza di diplomi o attestati riconosciuti, la Direzione può accordare la dispensa dall’obbligo di frequenza delle lezioni in determinate materie, ma può richiedere in ogni momento una verifica del grado di conoscenza - competenza della materia oppure la partecipazione alle prove semestrali di valutazione. Art. 9 Gli studenti devono rispettare le direttive relative alla tenuta emanate dalla Direzione. Art. 10

1 Un comportamento riprovevole da parte di uno studente è oggetto di un colloquio chiarificatore con il/i docente/i.

2 In casi gravi di indisciplina, sentito il parere de l Consiglio di classe, possono essere adottate secondo la gravità le seguenti sanzioni: a) ammonimento, deciso dal direttore; b) sospensione dalla scuola fino a 10 giorni, decisa dal direttore con comunicazione scritta al Dipartimento.

3 In casi ripetuti di grave indisciplina, ed esaurite le sanzioni precedenti, la Direzione, sentito il parere del Consiglio di classe, può proporre l’esclusione definitiva dall’istituto, che è di competenza del Dipartimento.

4 Lo studente escluso non può essere iscritto in ness un altro istituto scolastico cantonale senza il consenso del Dipartimento.

5 Le sanzioni disciplinari sono comunicate per iscritto allo studente.

6 Contro le decisioni in materia disciplinare è dato ricorso al Consiglio di Stato. le scolastic o Art. 11

1 Gli studenti sono tenuti al versamento di una tassa scolastica annuale, che può essere suddivisa in semestri.

2 Il materiale scolastico d’uso personale e le spese di partecipazione a trasferte per visite di studio sono a carico degli studenti.

N umero minimo di studenti Art. 12 I corsi hanno luogo, di regola, con un minimo di 10 studenti per classe. zione Art. 13

1 La lingua d’insegnamento è di regola l’italiano. Nelle sezioni SSS la Scuola può insegnare alcune materie in lingua ingl ese, tedesca o francese o creare una sezione in una di queste lingue.

2 I Piani di formazione sono definiti nell’allegato. le Art. 14 Le modalità e i contenuti del periodo di praticantato sono stabiliti dalle direttive interne emanate dalla Direzione. tazione Art. 15

1 La scala delle note è la seguente:

6 molto buono;

5 buono;

4 sufficiente;

3 insufficiente;

2 molto debole;

1 inutilizzabile o non eseguito.

2 Sono ammessi i mezzi punti.

3 Le note di fine anno risultano dalla media delle note di semestre arrotondate al decimo superiore.

4 Le note di diploma possono contenere cifre decimali. Art. 16 1 La valutazione delle conoscenze e delle competenze acquisite dallo studente comprende: a) la verifica da effettuarsi mediante prove scritte o orali per ogni processo di lavoro o materia previsti dal piano di formazione; b) la partecipazione alle lezioni e ai gruppi di lavoro;

c) gli esami intermedi e finali; d) il lavoro di diploma, compresa la sua presentazione orale e la sua difesa.

2 Al termine di ogni semestre, lo studente riceve una pagella.

3 Durante la formazione è possibile ripetere unicamente un anno di scuola. Art. 17 1 La promozione è concessa, al ter mine del primo anno per le sezioni alberghiera e del turismo, al termine del primo semestre per la sezione segretari d’albergo, alle seguenti condizioni: – media delle note del primo anno uguale o superiore a 4; – al massimo 2 insufficienze, non inferiori al 3;

2 Per le sezioni alberghiera e del turismo: al massimo due insufficienze non inferiori al 3 nelle note di diploma delle materie o processi di lavoro che terminano il primo anno.

3 Nel caso di tre insufficienze non inferiori al 3.5 o di una sola insuffi cienza non inferiore al 2.5 il consiglio di classe può accordare la promozione con il provvedimento eccezionale purché la media sia uguale o superiore al 4.

4 Lo studente non promosso alla fine del primo anno può accedere al praticantato prima di ripetere l ’anno a condizione di avere la media del 4 nelle materie strettamente professionali, definite nelle direttive interne emanate dalla Direzione. cedura di qualificazione finale Art. 18 Il ciclo di studi si conclude: a) per le sezioni alberghiera e del tu rismo con la procedura di qualificazione finale. Essa può comprendere esami teorici scritti, orali e laddove pertinente esami pratici, nonché un lavoro di diploma orientato alla pratica. Le direttive interne emanate dalla Direzione stabiliscono le disposiz ioni relative alla procedura di qualificazione finale; b) per la sezione segretari d’albergo hotelleriesuisse con gli esami scritti e/o orali. izioni di accesso al terzo anno Art. 19 Per essere ammesso al terzo anno, lo studente deve aver effettuato almeno 40 settimane di pratica aziendale. Il / I periodo/i di stage deve/ono essere validati da parte della Direzione della Scuola. i per l’ottenimento del diploma zioni Art. 20 1 Il diploma vien e concesso alle seguenti condizioni: a) media delle note di diploma uguale o superiore a 4; b) al massimo 3 insufficienze, non inferiori al 3; c) conclusione della pratica aziendale conformemente alle direttive interne emanate dalla Direzione; d) per la se zione alberghiera: media della valutazione nel 3° anno almeno sufficiente nei processi «Gestione d’impresa», «Direzione della ristorazione F&B» e «Direzione alloggi», aver ottenuto la certificazione dei moduli di base dei sistemi di prenotazione, aver otte nuto il certificato quale formatore di apprendisti e aver svolto almeno due anni di attività pratica nel settore alberghiero e della ristorazione, compresa la pratica aziendale; e) per la sezione del turismo: media della valutazione nel 3° anno almeno suff iciente nelle materie «gestione del turismo» «marketing» e «gestione aziendale» e aver ottenuto la certificazione nei moduli relativi ai sistemi di prenotazione; f) per le sezioni alberghiera e del turismo: valutazione almeno sufficiente (nota 4) nel lavor o di diploma. g) per la sezione segretari d’albergo hotelleriesuisse: aver ottenuto la certificazione nel modulo relativo ai sistemi di prenotazione.

2 Se il consiglio di classe giudica uno studente idoneo all’ottenimento del diploma benché non abbia raggiu nto i risultati prescritti dal regolamento della Scuola, esso può decidere di concedere il diploma con il provvedimento eccezionale al candidato che ha ottenuto una nota 2 oppure 2.5, purché sia l’unica insufficienza e la media delle note sia uguale o supe riore al 4. L’applicazione del provvedimento eccezionale non modifica il totale dei punti e viene indicata nella tabella della scuola e nella pagella dello studente.

Art. 21

1 Lo studente che non ha conseguito il diploma finale può ripresentarsi ad una successiva sessione di esami, al massimo due volte entro tre anni dalla prima mancata promozione.

2 Lo studente deve ripetere l’esame in tutti i processi o materie in cui non ha ottenuto una nota di diploma suffici ente. Se in questi processi o materie vi sono sia esami scritti sia orali, lo studente dovrà ripeterli entrambi.

3 Lo studente che non ottiene il diploma solamente a causa di un lavoro di diploma insufficiente deve ripetere solamente lo stesso. Il lavoro di diploma può essere ripetuto due volte.

4 Nel caso in cui il candidato dovesse redigere un nuovo lavoro di diploma, questo deve riguardare un altro tema, proposto dal candidato. La scelta del relatore in caso di ripetizione è di competenza della Direzione. Il nuovo lavoro deve essere svolto entro il termine di consegna fissato dalla Direzione. Chi deve redigere un nuovo lavoro non è tenuto a frequentare le ore inserite nel calendario scolastico, ma potrà svolgere il lavoro a domicilio; egli sarà seguito da u n relatore secondo lo scadenzario che verrà elaborato in reciproco accordo. La presentazione avrà luogo previo accordo con la Direzione. Capitolo terzo Disposizioni finali Art. 22 È abrogato il regolamento sulla Scuola superiore alberghiera e del turismo (SSAT) del

14 dicembre 1999. Art. 23 Il presente regolamento è pubblicato nel Bollettino delle leggi e degli atti esecutivi del Cantone Ticino ed entra in vigore, con effetto retroattivo, a partire dall’anno scolastico 2013/ 2014. Pubblicat o nel BU 2014 , 43. ALLEGATO (art. 13) Piani di formazione

1. Griglia oraria, esami e calcolo per le note di diploma della sezione alberghiera Campi / Processi di lavoro I II Esami di diploma III IV V VI Esami di diploma Calcolo per le note finali ore ore stage stage ore ore

1. Competenze di base Italiano 2 2 2 2 MU2S Inglese 3 3 2 2 EO/ES (MU2S + ME)/2 Francese/Tedesco (OPZ) 2 2 2 2 EO/ES (MU2S + ME)/2 Informatica 2 2 2 2 M1E3A Economia del turismo 2 2 M2S

2. Gestione Aziendale Gestione d’impresa e aziendale 2 2 ES (M2S + ES)/2 Organizzazione d’impresa 2 2 ES (M2S + ES)/2 Legislazione 2 2 MU2S Tecnica di comunicazione 2 2 EO/ES (M2S + ME)/2 Marketing 4 4 ES (M2S + ES)/2 Gestione Finanze 3 3 3 3 ES (MU2S + ES)/2 Gestione risorse umane 3 3 ES (M2S + ES)/2

3. Alloggio Direzione alloggi 3 3 ES (M2S + ES)/2 Accoglienza 3 3 ES (M2S +

ES)/2 Economia domestica 2 2 ES (MU2S + ES)/2

4. Ristorazione Direzione della ristorazione F&B 2 2 3 3 ES (MU2S + ES)/2 Servizio ristorazione teoria 3 3 EO/ES (M2S + EO+ ES)/3 Cucina/Produzione teoria 7 7 EO/ES (M2S + EO+ ES)/3 Pratica (cucina, servizio, sostegno) 6 6 EP (((Nota primo sem. +2 volte nota

2 sem.)/3) +EP)/2

5. Studi di casi / Lavoro diploma Studi di casi / progetti / seminari 1 1 7 7 MU2S Corso per formatori di apprendisti 2 Lavoro di diploma 1 1 LD Nota LD Totale PQ finale Ore settimanali 38 38 40 42

6. Pratica aziendale Settimane di pratica 40 – ES Esame scritto – EO Esame orale – EP Esercitazione pratica – M1E3A Media delle note del primo e del terzo anno – MU2S Media ultimi 2 semestri – M2S Media dei 2 semestri – ME Media esame scritto e esame orale – LD redazione del lavoro in forma scritta, presentazione e difesa orale Nota: g li studenti ammessi alla formazione ma che non soddisfano le condizioni stabilite all’art. 5, cpv. 1, prima di essere ammessi alla discussione del lavoro di diploma (ultima prova di certificazione finale) devono dimostrare di aver svolto almeno due anni di attività pratica nel settore dell’industria alberghiera e della ristorazione.

2. Griglia oraria, esami e calcolo per le note di diploma della sezione turismo Materie I II Esami di diploma III IV V VI Esami di diploma Calcolo per le note finali ore ore stage stage ore ore

1. Competenze di base Italiano 2 Inglese 3 3 2 2 EO/ES (MU2S + ME)/2 Francese/tedesco (opz.) 3 3 2 2 EO/ES (MU2S + ME)/2 Informatica 2 2 2 2 M1E3A Economia del turismo 2 2 1 1 EO (M1E3A + EO)/2 Comunicazione 2 2 2 2 ES (M1E3A + ES)/2 Statistica 2 Approfondimenti 2 2 MU2S

2. Gestione Aziendale Gestione aziendale, risorse umane 2 2 4 4 ES (MU2S + ES)/2 Contabilità 3 3 ES (M2S + ES)/2 Legislazione 2 2 ES (M2S + ES)/2 Marketing 2 2 4 4 ES (MU2S + ES)/2

3. Turismo Gestione del turismo 2 2 2 2 ES (MU2S + ES)/2 Componenti del turismo 2 2 Geografia del turismo, ecologia 2 2 ES (M2S +

ES)/2 Sistemi di prenotazione 2 2

4. Studi di casi / Lavoro diploma Progetto 4 Studi di casi / progetto CS1 14 Media ponderata alla durata dei diversi studi di casi o progetti Studi di casi / progetto CS2 7 Studi di casi / progetto CS3 7 Lavoro di diploma 1 1 LD Nota LD Ore settimanali 31 35 36 36

5. Pratica aziendale Settimane di pratica 40 – ES Esame scritto – EO Esame orale – M1E3A Media delle note del primo e del terzo anno – MU2S Media ultimi 2 semestri – M2S Media dei 2 semestri – M4S Media dei 4 semestri – ME Media esame scritto ed esame orale – LD redazione del lavoro in forma scritta, presentazione e difesa orale Nota: la Scuola richiede che almeno una delle due lingue straniere sia frequentata nel V e VI semestre al livello C1: gli studenti dovranno comunicare alla Direzione la loro scelta, en tro i termini stabiliti dalle direttive interne emanate dalla Direzione.

3. Griglia oraria, esami e calcolo per le note di diploma della sezione segretari d’albergo Materie I II III IV Esami finali Calcolo per le note finali ore stage ore stage

1. Lingue Tedesco 9 8 EO/ES (NS+EO+ES) / 3 Inglese 5 5 EO/ES (NS+EO+ES) / 3 Francese 3 3 EO/ES (NS+EO+ES) / 3 Spagnolo 2 2 NS

2. Materie professionali Enogastronomia 2 NS Comunicazione e marketing 4 EO (NS+EO) / 2 Accoglienza clienti 4 2 ES (NS+ES) / 2 Organizzazione e amministrazione 2 4 ES (NS+ES) / 2 Contabilità economia 4 4 ES (NS+ES) / 2 Diritto e civica 3 2 ES (NS+ES) / 2 Informatica 3 NS

3. Ristorazione F & B Pratica 1

4. Materie interdisciplinari Gestione informatizzata F.O. 2 Totale Ore settimanali 38 36

5. Pratica aziendale Settimane di pratica 24 24 – ES Esame scritto – EO Esame orale – NS Nota dell’ultimo semestre Nota: gli esami di diploma si svolgono in un’unica sessione al termine del secondo semestre di scuola (marzo).