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Bundesgesetz über Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände (817.0)
CH - Schweizer Bundesrecht

Bundesgesetz über Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände (Lebensmittelgesetz, LMG)

(Lebensmittelgesetz, LMG) vom 20. Juni 2014 (Stand am 1. Mai 2017)
Die Bundesversammlung der Schweizerischen Eidgenossenschaft,
gestützt auf die Artikel 97 Absatz 1, 105 und 118 Absatz 2 Buchstabe a der Bundesverfassung¹, nach Einsicht in die Botschaft des Bundesrates vom 25. Mai 2011²,
beschliesst:
¹ SR 101 ² BBl 2011 5571

1. Kapitel: Allgemeine Bestimmungen

1. Abschnitt: Zweck und Geltungsbereich

Art. 1 Zweck
Dieses Gesetz bezweckt:
a. die Gesundheit der Konsumentinnen und Konsumenten vor Lebensmitteln und Gebrauchsgegenständen, die nicht sicher sind, zu schützen;
b. den hygienischen Umgang mit Lebensmitteln und Gebrauchsgegenständen sicherzustellen;
c. die Konsumentinnen und Konsumenten im Zusammenhang mit Lebens­mitteln und Gebrauchsgegenständen vor Täuschungen zu schützen;
d. den Konsumentinnen und Konsumenten die für den Erwerb von Lebens-mitteln oder Gebrauchsgegenständen notwendigen Informationen zur Verfü­gung zu stellen.
Art. 2 Geltungsbereich
¹ Dieses Gesetz gilt für:
a. den Umgang mit Lebensmitteln und Gebrauchsgegenständen, das heisst für deren Herstellung, Behandlung, Lagerung, Transport und Inverkehrbringen;
b. die Kennzeichnung und Aufmachung von Lebensmitteln und Gebrauchs­gegenständen, die Werbung für sie und die über sie verbreitete Information;
c. die Ein-, Aus- und Durchfuhr von Lebensmitteln und Gebrauchsgegen­ständen.
² Es gilt für alle Produktions-, Verarbeitungs- und Vertriebsstufen, einschliesslich der Primärproduktion, soweit diese der Herstellung von Lebensmitteln oder Gebrauchs­gegenständen dient.
³ Für eingeführte Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände gilt dieses Gesetz, soweit die Schweiz sich nicht durch völkerrechtlichen Vertrag anderweitig verpflichtet hat.
⁴ Dieses Gesetz gilt nicht für:
a. die Primärproduktion von Lebensmitteln für die private häusliche Ver­wendung;
b. die Einfuhr von Lebensmitteln oder Gebrauchsgegenständen für die private häusliche Verwendung; vorbehalten bleibt Absatz 5;
c. die häusliche Herstellung, Behandlung und Lagerung von Lebensmitteln und Gebrauchsgegenständen für die private häusliche Verwendung;
d. Stoffe und Erzeugnisse, die unter die Heilmittelgesetzgebung fallen.
⁵ Der Bundesrat kann die Einfuhr von Lebensmitteln oder Gebrauchsgegenständen, die für die private häusliche Verwendung bestimmt sind, beschränken.
Art. 3 Ausfuhr
¹ Lebensmittel, die für die Ausfuhr bestimmt sind, müssen den Bestimmungen dieses Gesetzes entsprechen.
² Sie dürfen von den Bestimmungen dieses Gesetzes abweichen, wenn die Gesetz­gebung oder die Behörden des Bestimmungslandes etwas anderes verlangen oder zulassen.
³ Lebensmittel, die den Bestimmungen dieses Gesetzes nicht entsprechen, dürfen nur dann ausgeführt werden, wenn die Behörden des Bestimmungslandes der Einfuhr zustimmen, nachdem sie über die Gründe, aus denen die betreffenden Lebensmittel in der Schweiz nicht in Verkehr gebracht werden dürfen, und über die näheren Umstände umfassend informiert worden sind.
⁴ Gebrauchsgegenstände, die für die Ausfuhr bestimmt sind, müssen den Bestim­mungen des Bestimmungslandes entsprechen. Der Bundesrat kann etwas anderes vor­schreiben.
⁵ Gesundheitsschädliche Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände dürfen nicht ausge­führt werden.

2. Abschnitt: Begriffe

Art. 4 Lebensmittel
¹ Lebensmittel sind alle Stoffe oder Erzeugnisse, die dazu bestimmt sind oder von denen sich vernünftigerweise vorhersehen lässt, dass sie in verarbeitetem, teilweise verarbeitetem oder unverarbeitetem Zustand von Menschen aufgenommen werden.
² Als Lebensmittel gelten auch:
a. Getränke einschliesslich Wasser für den menschlichen Konsum;
b. Kaugummi;
c. alle Stoffe, die dem Lebensmittel bei seiner Herstellung, Verarbeitung oder Bearbeitung absichtlich zugesetzt werden.
³ Nicht als Lebensmittel gelten:
a. Futtermittel;
b. lebende Tiere, soweit sie nicht für das Inverkehrbringen zum menschlichen Konsum hergerichtet worden sind;
c. Pflanzen vor dem Ernten;
d. Arzneimittel;
e. kosmetische Mittel;
f. Tabak und Tabakerzeugnisse;
g. Betäubungsmittel und psychotrope Stoffe;
h. Rückstände und Kontaminanten.
Art. 5 Gebrauchsgegenstände
Gebrauchsgegenstände sind Gegenstände, die unter eine der folgenden Produkte­kategorien fallen:
a. Bedarfsgegenstände: Gegenstände und Materialien: 1. die dazu bestimmt sind, mit Lebensmitteln in Berührung zu kommen,
2. bei denen erwartet werden kann, dass sie bei normaler oder vernünftigerweise vorhersehbarer Verwendung mit Lebensmitteln in Berührung kommen, oder
3. die dazu bestimmt sind, ihre Bestandteile an Lebensmittel abzugeben;
b. kosmetische Mittel und andere Gegenstände, Stoffe und Zubereitungen, die nach ihrer Bestimmung äusserlich mit dem Körper, mit den Zähnen oder den Schleimhäuten in Berührung kommen;
c. Utensilien und Farben für Tätowierungen und Permanent-Make-up;
d. Kleidungsstücke, Textilien und andere Gegenstände, die nach ihrer Bestim­mung mit dem Körper in Berührung kommen;
e. Spielzeug und andere Gegenstände, die für den Gebrauch durch Kinder be­stimmt sind;
f. Kerzen, Streichhölzer, Feuerzeuge und Scherzartikel;
g. Aerosolpackungen, die Lebensmittel oder andere Gebrauchsgegenstände enthalten;
h. Gegenstände und Materialien, die zur Ausstattung und Auskleidung von Wohnräumen bestimmt sind, soweit sie nicht anderen produktspezifischen Gesetzgebungen unterstellt sind;
i. Wasser, das dazu bestimmt ist, in Anlagen, die der Allgemeinheit oder einem berechtigten, nicht ausschliesslich privaten Personenkreis zugänglich sind, mit dem menschlichen Körper in Kontakt zu kommen, und das nicht dazu bestimmt ist, getrunken zu werden, wie namentlich das Dusch- und Bade­wasser in Spitälern, Pflegeheimen oder Hotels.
Art.   6 Inverkehrbringen
Als Inverkehrbringen im Sinne dieses Gesetzes gilt der Vertrieb von Lebensmitteln oder Gebrauchsgegenständen, jede Form der entgeltlichen oder unentgeltlichen Weitergabe, das Bereithalten für die entgeltliche oder unentgeltliche Abgabe, das An­bieten zur Abgabe und die Abgabe selber.

2. Kapitel: Anforderungen an Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände

1. Abschnitt: Lebensmittel

Art. 7 Lebensmittelsicherheit
¹ Es dürfen nur sichere Lebensmittel in Verkehr gebracht werden.
² Lebensmittel gelten als nicht sicher, wenn davon auszugehen ist, dass sie:
a. gesundheitsschädlich sind; oder
b. für den Verzehr durch den Menschen ungeeignet sind.
³ Bei der Entscheidung, ob ein Lebensmittel sicher ist, sind zu berücksichtigen:
a. die normalen Bedingungen seiner Verwendung auf allen Produktions-, Ver­arbeitungs- und Vertriebsstufen;
b. die normalen Bedingungen seiner Verwendung durch die Konsumentinnen und Konsumenten; sowie
c. die den Konsumentinnen und Konsumenten vermittelten oder sonst wie allgemein zugänglichen Informationen über die Vermeidung bestimmter, die Gesundheit beeinträchtigender Wirkungen eines bestimmten Lebensmittels oder einer bestimmten Lebensmittelkategorie.
⁴ Der Bundesrat legt die Anforderungen an die Sicherheit von Lebensmitteln fest.
⁵ Er kann eine Bewilligungs- oder eine Meldepflicht einführen für:
a. neuartige Lebensmittel;
b. Lebensmittel, die für Menschen bestimmt sind, welche aus gesundheitlichen Gründen besondere Ernährungsbedürfnisse haben;
c. Lebensmittel, die mit einem Hinweis auf besondere ernährungsphysiolo­gische oder andere physiologische Wirkungen angepriesen werden;
d. Lebensmittel, die von Tieren stammen, denen in klinischen Versuchen Arzneimittel verabreicht wurden, die nicht zugelassen sind.
⁶ Er kann weitere Bewilligungs- oder Meldepflichten einführen, wenn sich die Schweiz durch einen völkerrechtlichen Vertrag verpflichtet hat, technische Vorschrif­ten anzuwenden, die solche Pflichten vorsehen.
Art. 8 Primärproduktion
Wer Tiere oder Pflanzen zur Herstellung von Lebensmitteln produziert, muss sie so produzieren, dass die entsprechenden Lebensmittel die menschliche Gesundheit nicht gefährden und nicht zu Täuschung Anlass geben.
Art. 9 Fleischgewinnung
¹ Der Bundesrat bestimmt die Tierarten, deren Fleisch als Lebensmittel verwendet werden darf.
² Er bestimmt die Tierarten, die nur in nach Artikel 11 bewilligten Schlachtbetrieben geschlachtet werden dürfen.
³ Er regelt die Schlachtung kranker, krankheitsverdächtiger und verunfallter Tiere.
Art. 10 Hygiene
¹ Wer mit Lebensmitteln umgeht, muss dafür sorgen, dass diese durch den Umgang in hygienischer Hinsicht nicht beeinträchtigt werden.
² Personen, die krank oder verletzt sind und deshalb im Umgang mit Lebensmitteln die Gesundheit der Konsumentinnen und Konsumenten gefährden können, müssen besondere Schutzmassnahmen einhalten.
³ Der Bundesrat erlässt Hygienevorschriften über:
a. den Umgang mit Lebensmitteln;
b. die Räume, in denen mit Lebensmitteln umgegangen wird, und deren Aus­stattung;
c. die in Schlachtbetrieben erforderlichen Räume und Einrichtungen, je nach Art und Umfang der Schlachtungen.
⁴ Er kann Anforderungen an die Hygienekenntnisse von Personen festlegen, die mit Lebensmitteln umgehen.
Art.   11 Bewilligungs- und Meldepflicht für Betriebe
¹ Schlachtbetriebe sowie Betriebe, die mit Lebensmitteln tierischer Herkunft um­gehen, bedürfen einer Betriebsbewilligung des Kantons.
² Andere Betriebe, die in der Produktion, der Verarbeitung oder im Vertrieb von Lebensmitteln tätig sind, müssen ihre Tätigkeit der kantonalen Vollzugsbehörde melden.
³ Der Bundesrat kann Ausnahmen vorsehen für Betriebe:
a. die ausschliesslich im Bereich der Primärproduktion tätig sind; oder
b. deren Tätigkeit für die Lebensmittelsicherheit ein geringes Risiko darstellt.
Art. 12 Kennzeichnungs- und Auskunftspflicht
¹ Wer vorverpackte Lebensmittel in Verkehr bringt, muss den Abnehmerinnen und Abnehmern über das Lebensmittel Folgendes angeben:
a. das Produktionsland;
b. die Sachbezeichnung;
c. die Zutaten.
² Der Bundesrat kann für die Angabe des Produktionslandes und der Zutaten bei verarbeiteten Produkten Ausnahmen festlegen.
³ Zusammen mit der Sachbezeichnung können andere Bezeichnungen verwendet werden, sofern diese die Konsumentinnen und Konsumenten nicht täuschen.
⁴ Auf die Sachbezeichnung kann verzichtet werden, sofern die Lebensmittelart ohne Weiteres erkennbar ist.
⁵ Über offen in den Verkehr gebrachte Lebensmittel müssen auf Verlangen die glei­chen Angaben gemacht werden können wie über vorverpackte.
Art. 13 Besondere Kennzeichnung
¹ Der Bundesrat kann weitere Angaben vorschreiben, namentlich über:
a. Haltbarkeit;
b. Aufbewahrungsart;
c. Herkunft der Rohstoffe;
d. Produktionsart;
e. Zubereitungsart;
f. besondere Wirkungen;
g. besondere Gefahren;
h. Nährwert.
² Er kann Vorschriften erlassen darüber, wie Betriebe, die zubereitete Speisen an Konsumentinnen und Konsumenten abgeben, die Speisen auf ihren Menükarten zu kennzeichnen haben.
³ Er kann Vorschriften erlassen über die Kennzeichnung zum Schutz der Gesundheit besonders gesundheitsgefährdeter Menschen.
⁴ Er regelt:
a. die Zulässigkeit nährwert- und gesundheitsbezogener Angaben;
b. die Kennzeichnung von Lebensmitteln, denen Stoffe zugesetzt worden sind, die als lebensnotwendig oder physiologisch nützlich erachtet werden.
⁵ Er kann festlegen, dass wissenschaftliche Daten und Informationen, die für die Begründung einer gesundheitsbezogenen Angabe verwendet werden, während einer bestimmten Frist nicht zur Begründung derselben gesundheitsbezogenen Angabe für ein anderes Produkt verwendet werden können.
⁶ Diese Vorschriften dürfen keine unverhältnismässige administrative Mehrbelastung für die Betriebe zur Folge haben.
Art. 14 Abgabe- und Werbebeschrän­kungen für alkoholische Getränke
¹ Die Abgabe alkoholischer Getränke an Jugendliche unter 16 Jahren ist verboten.
² Der Bundesrat kann die Werbung für alkoholische Getränke, die sich speziell an Jugendliche unter 18 Jahren richtet, einschränken.
³ Vorbehalten bleiben Abgabe- und Werbebeschränkungen nach den folgenden Gesetzen:
a. Bundesgesetz vom 24. März 2006³ über Radio und Fernsehen;
b. Alkoholgesetz vom 21. Juni 1932⁴.
³ SR 784.40
⁴ SR 680

2. Abschnitt: Gebrauchsgegenstände

Art.   15 Sicherheit von Gebrauchsgegenständen
¹ Es dürfen nur sichere Gebrauchsgegenstände in Verkehr gebracht werden.
² Ein Gebrauchsgegenstand gilt als sicher, wenn er bei normaler oder vernünftiger­weise vorhersehbarer Verwendung keine oder nur minimale Gefahren birgt oder nur solche, die sich mit seinem normalen Gebrauch vereinbaren lassen und die unter Wah­rung eines hohen Schutzniveaus für die Gesundheit von Konsumentinnen und Konsu­menten und Dritter vertretbar sind.
³ Für die Gewährleistung der Gesundheit der Konsumentinnen und Konsumenten und Dritter sind insbesondere die folgenden Aspekte des Gebrauchsgegenstands zu berücksichtigen:
a. seine Eigenschaften, seine Zusammensetzung, die Bedingungen für seinen Zusammenbau, seine Installation und seine Inbetriebnahme;
b. seine Wartung und seine Gebrauchsdauer;
c. seine Einwirkung auf andere Produkte oder die Einwirkung anderer Produkte auf ihn, wenn eine gemeinsame Verwendung mit diesen anderen Produkten vernünftigerweise vorhersehbar ist;
d. seine Aufmachung, seine Verpackung, seine Kennzeichnung, gegebenenfalls Warnhinweise, seine Gebrauchs- und Bedienungsanleitung und die Anwei­sungen für seine Beseitigung sowie alle sonstigen produktbezogenen Angaben;
e. die besonderen Risiken, die er für bestimmte Gruppen von Konsumentinnen und Konsumenten, namentlich Kinder und ältere Menschen, birgt.
⁴ Der Bundesrat legt die Anforderungen an die Sicherheit von Gebrauchsgegen­ständen fest.
⁵ Er kann zur Gewährleistung der Sicherheit von Gebrauchsgegenständen darüber hinaus:
a. Konformitätsbewertungsverfahren oder Meldepflichten für bestimmte Ge­brauchsgegenstände vorschreiben;
b. vorsehen, dass für bestimmte Gebrauchsgegenstände technische Normen bezeichnet werden, bei deren Beachtung die Vermutung besteht, dass der Gebrauchsgegenstand sicher ist;
c. die Verwendung bestimmter Gebrauchsgegenstände oder bestimmter Stoffe für die Verwendung in Gebrauchsgegenständen einschränken oder verbieten;
d. verlangen, dass die Öffentlichkeit über die Eigenschaften bestimmter Ge­brauchsgegenstände informiert wird;
e. Anforderungen an die Hygiene von Gebrauchsgegenständen festlegen;
f. Anforderungen an die Fachkenntnisse von Personen festlegen, welche mit Gebrauchsgegenständen umgehen.
Art.   16 Kennzeichnung und Werbung
¹ Gebrauchsgegenstände sind so zu kennzeichnen, dass der Gesundheitsschutz und im Rahmen von Artikel 18 der Schutz vor Täuschungen gewährleistet sind.
² Der Bundesrat kann Anforderungen an die Kennzeichnung von Gebrauchsgegen­ständen und an die Werbung für sie festlegen.
Art.   17 Meldepflicht für Betriebe
Der Bundesrat kann für Betriebe, die mit Gebrauchsgegenständen umgehen, eine Meldepflicht vorsehen.

3. Abschnitt: Gemeinsame Bestimmungen für Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände

Art. 18 Täuschungsschutz
¹ Sämtliche Angaben über Lebensmittel, Bedarfsgegenstände und kosmetische Mittel müssen den Tatsachen entsprechen.
² Die Aufmachung, Kennzeichnung und Verpackung der Produkte nach Absatz 1 und die Werbung für sie dürfen die Konsumentinnen und Konsumenten nicht täuschen. Die Bestimmungen des Markenschutzgesetzes vom 28. August 1992⁵ über Angaben zur schweizerischen Herkunft bleiben vorbehalten.
³ Täuschend sind namentlich Aufmachungen, Kennzeichnungen, Verpackungen und Werbungen, die geeignet sind, bei den Konsumentinnen und Konsumenten falsche Vorstellungen über Herstellung, Zusammensetzung, Beschaffenheit, Produktionsart, Haltbarkeit, Produktionsland, Herkunft der Rohstoffe oder Bestandteile, besondere Wirkungen oder besonderen Wert des Produkts zu wecken.
⁴ Der Bundesrat kann zur Gewährleistung des Täuschungsschutzes:
a. Lebensmittel umschreiben und deren Bezeichnung festlegen;
b. Anforderungen an Lebensmittel, Bedarfsgegenstände und kosmetische Mittel festlegen;
c. Kennzeichnungsvorschriften erlassen für Bereiche, in denen Konsumentinnen und Konsumenten aufgrund der Ware oder der Art des Handels besonders leicht getäuscht werden können;
d. die Gute Herstellungspraxis (GHP) für Lebensmittel, Bedarfsgegenstände und kosmetische Mittel umschreiben.
⁵ Er kann zur Umsetzung internationaler Verpflichtungen weitere Gebrauchsgegen­stände den Vorschriften dieses Artikels unterwerfen.
⁵ SR 232.11
Art.   19 Nachahmung und Verwechslung
¹ Surrogate und Imitationsprodukte müssen so gekennzeichnet und beworben werden, dass es den Konsumentinnen und Konsumenten möglich ist, die tatsächliche Art des Lebensmittels zu erkennen und es von Erzeugnissen, mit denen es verwechselt werden könnte, zu unterscheiden.
² Produkte, die keine Lebensmittel sind, dürfen nicht so aufgemacht, gekennzeichnet, gelagert, in Verkehr gebracht oder beworben werden, dass sie mit Lebensmitteln ver­wechselt werden können.
Art. 20 Einschränkung der Herstellungs- und Behandlungsverfahren
¹ Der Bundesrat kann physikalische, chemische, mikrobiologische oder biotech­nologische Verfahren zur Herstellung oder Behandlung von Lebensmitteln oder Gebrauchsgegenständen einschränken oder verbieten, wenn nach den aktuellen Erkenntnissen der Wissenschaft eine Gefährdung der Gesundheit der Konsumen­tinnen und Konsumenten nicht ausgeschlossen werden kann. Er beachtet dabei die Anforderungen des Gentechnikgesetzes vom 21. März 2003⁶.
² Er kann bestimmte Zuchtmethoden zur Erzeugung von Tieren, die zur Herstellung von Lebensmitteln vorgesehen sind, einschränken oder verbieten. Sind entsprechende Nachweismethoden verfügbar, sind sie anzuwenden.
³ Er kann das Inverkehrbringen kosmetischer Mittel, deren endgültige Zusammen­setzung oder deren Bestandteile mit Tierversuchen getestet worden sind, zur Einhal­tung der Bestimmungen der Lebensmittelgesetzgebung, einschränken oder verbieten.
⁶ SR 814.91

4. Abschnitt: Aufgaben der Behörden

Art. 21 Risikoanalyse
¹ Die Risikoanalyse setzt sich zusammen aus der Risikobewertung, dem Risiko­management und der Risikokommunikation.
² Um den Schutz der Gesundheit der Konsumentinnen und Konsumenten sicherzu­stellen, stützen sich die zuständigen Behörden auf Risikoanalysen, ausser wenn dies nach den Umständen oder der Art der Massnahme unangemessen wäre.
³ Die Risikobewertung muss auf den verfügbaren wissenschaftlichen Erkenntnissen beruhen. Sie ist in einer unabhängigen, objektiven und transparenten Art und Weise vorzunehmen.
⁴ Beim Risikomanagement ist zur Erreichung der Ziele dieses Gesetzes den Er­gebnissen der Risikobewertung, insbesondere behördlichen Gutachten und anderen wesentlichen Faktoren, sowie dem Vorsorgeprinzip Rechnung zu tragen.
⁵ Die Risikokommunikation wird insbesondere in den Artikeln 24 und 54 geregelt.
Art. 22 Vorsorgeprinzip
Stellt die zuständige Bundesbehörde nach einer Auswertung der verfügbaren Informa­tionen fest, dass ein Lebensmittel oder ein Gebrauchsgegenstand gesundheitsschäd­liche Auswirkungen haben könnte, besteht aber wissenschaftlich noch Unsicherheit, so kann sie vorläufige Massnahmen zur Sicherstellung eines hohen Gesundheitsschutzniveaus treffen, bis weitere wissenschaftliche Informationen für eine umfassendere Risikobewertung vorliegen.
Art. 23 Schutzmassnahmen
Entspricht ein Produkt den gesetzlichen Vorgaben, ergeben jedoch neue wissenschaftliche Erkenntnisse, dass das Produkt die Konsumentinnen und Konsumenten unmittelbar gefährdet, so kann die zuständige Bundesbehörde die Vollzugsbehörde anweisen, das Inverkehrbringen des Produkts sofort zu beschränken oder seine Rücknahme vom Markt zu verlangen.
Art. 24 Information der Öffentlichkeit
¹ Die zuständigen Behörden informieren die Öffentlichkeit insbesondere über:
a. ihre Kontrolltätigkeiten und deren Wirksamkeit;
b. Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände, bei denen ein hinreichender Ver­dacht besteht, dass sie ein Risiko für die Gesundheit mit sich bringen können.
² Die zuständigen Bundesbehörden können der Öffentlichkeit und der obligatorischen Schule ernährungswissenschaftliche Erkenntnisse von allgemeinem Interesse vermitteln, welche namentlich für die Gesundheitsvorsorge, den Gesundheitsschutz und die nachhaltige Ernährung von Bedeutung sind.
³ Sie können die Öffentlichkeitsarbeit anderer Institutionen unterstützen.
⁴ Der Öffentlichkeit nicht zugänglich gemacht werden:
a. amtliche Kontrollberichte sowie die Dokumente, welche Schlussfolgerungen über die bei der Kontrolle gewonnenen Erkenntnisse und Informationen ent­halten (Art. 32 Abs. 1);
b. Ergebnisse von Forschungsarbeiten und Erhebungen (Art. 40), soweit diese Rückschlüsse auf betroffene Herstellerinnen oder Hersteller, Vertreiberinnen oder Vertreiber oder Produkte zulassen;
c. die Risikoklassierung von Betrieben durch die Vollzugsbehörden.

3. Kapitel: Kontrolle

1. Abschnitt: Untersuchungsverfahren

Art. 25
¹ Die zuständige Bundesbehörde veröffentlicht Empfehlungen zum Verfahren der Probenahme und der Untersuchung von Lebensmitteln und Gebrauchsgegenständen.
² Der Bundesrat kann gewisse Verfahren der Probenahme und der Untersuchung für verbindlich erklären.

2. Abschnitt: Pflichten der Unternehmen

Art. 26 Selbstkontrolle
¹ Wer Lebensmittel oder Gebrauchsgegenstände herstellt, behandelt, lagert, transpor­tiert, in Verkehr bringt, ein-, aus- oder durchführt, muss dafür sorgen, dass die gesetz­lichen Anforderungen eingehalten werden. Er oder sie ist zur Selbstkontrolle ver­pflichtet.
² Die amtliche Kontrolle entbindet nicht von der Pflicht zur Selbstkontrolle.
³ Der Bundesrat regelt die Einzelheiten der Selbstkontrolle und ihrer Dokumentation. Für Kleinstbetriebe sieht er eine erleichterte Selbstkontrolle und eine er­leichterte schriftliche Dokumentation vor.
⁴ Er kann Anforderungen an die Fachkenntnisse von Personen festlegen, die für die Selbstkontrolle verantwortlich sind.
Art. 27 Sicherstellung des Gesundheitsschutzes
¹ Wer feststellt, dass von ihm oder ihr in Verkehr gebrachte Lebensmittel oder Gebrauchsgegenstände die Gesundheit gefährden können, muss sicherstellen, dass die Konsumentinnen und Konsumenten nicht geschädigt werden.
² Der Bundesrat kann vorsehen, dass Feststellungen nach Absatz 1 den zuständigen Behörden gemeldet werden müssen.
³ Er regelt die Rücknahme und den Rückruf von Lebensmitteln und Gebrauchs­gegenständen, welche die Gesundheit gefährden können.
⁴ Halterinnen und Halter, Abnehmerinnen und Abnehmer von Tieren, die zur Schlachtung bestimmt sind, müssen, wenn bei einem Tier Gesundheitsstörungen aufgetreten sind oder wenn ein Tier mit Arzneimitteln behandelt worden ist, die amtliche Tierärztin oder den amtlichen Tierarzt oder die amtliche Fachassistentin oder den amt­lichen Fachassistenten im öffentlichen Veterinärdienst informieren.
Art.   28 Rückverfolgbarkeit
¹ Über alle Produktions-, Verarbeitungs- und Vertriebsstufen müssen rückverfolgbar sein:
a. Lebensmittel, der Lebensmittelherstellung dienende Tiere sowie alle Stoffe, die dazu bestimmt sind oder von denen vorhersehbar ist, dass sie in ein Lebensmittel verarbeitet werden;
b. Bedarfsgegenstände;
c. kosmetische Mittel;
d. Spielzeug.
² Die Unternehmen müssen hierfür Systeme und Verfahren einrichten, damit den Be­hörden auf deren Verlangen Auskünfte über Lieferanten und Unternehmen, denen sie ihre Produkte geliefert haben, erteilt werden können.
³ Der Bundesrat kann die Verpflichtung zur Rückverfolgbarkeit auf weitere Gebrauchsgegenstände ausdehnen, wenn sich die Schweiz durch einen völkerrechtlichen Vertrag dazu verpflichtet hat.
Art. 29 Unterstützungs- und Auskunftspflicht
¹ Wer Lebensmittel oder Gebrauchsgegenstände herstellt, behandelt, lagert, transportiert, in Verkehr bringt, ein-, aus- oder durchführt, muss den Vollzugsbehörden bei der Wahrnehmung ihrer Aufgaben unentgeltlich behilflich sein, auf Verlangen Proben der angebotenen Produkte zur Verfügung stellen und die erforderlichen Auskünfte erteilen.
² Wer Tiere schlachtet, muss die für die Schlachttier- und Fleischuntersuchung zweckmässigen Räume, Einrichtungen und Hilfskräfte unentgeltlich zur Verfügung stellen.

3. Abschnitt: Amtliche Kontrolle

Art. 30 Kontrolle und Probenerhebung
¹ Auf jeder Stufe der Produktion, der Verarbeitung und des Vertriebs von Lebens­mitteln, von für die Lebensmittelproduktion gehaltenen Tieren und von Gebrauchs­gegenständen werden risikobasierte amtliche Kontrollen durchgeführt.
² Die Vollzugsbehörden überprüfen die Einhaltung der lebensmittelrechtlichen Bestimmungen. Insbesondere überprüfen sie, ob:
a. die Vorschriften der Selbstkontrolle eingehalten werden und die Personen, die mit Lebensmitteln oder Gebrauchsgegenständen umgehen, die Hygiene­vorschriften beachten und die nötigen Fachkenntnisse besitzen;
b. die Lebensmittel, Gebrauchsgegenstände, Räume, Einrichtungen, Fahrzeuge, Herstellungsverfahren, Tiere, Pflanzen und landwirtschaftlich genutzten Böden den lebensmittelrechtlichen Bestimmungen entsprechen.
³ Um die Einhaltung der lebensmittelrechtlichen Bestimmungen zu überprüfen, können die Vollzugsbehörden Proben erheben, in Dokumente und andere Aufzeich­nungen Einblick nehmen sowie davon Kopien erstellen.
⁴ Sie haben im Rahmen ihrer Aufgabe Zugang zu Grundstücken, Gebäuden, Be­trieben, Räumen, Anlagen, Fahrzeugen und sonstigen Infrastrukturen.
⁵ Der Bundesrat kann:
a. die Art der Durchführung, die Kontrollfrequenzen und die Bescheinigung der amtlichen Kontrollen regeln;
b. vorsehen, dass Kontrollen in einzelnen Bereichen durch speziell ausgebil­dete Personen vorgenommen werden.
Art. 31 Schlachttier- und Fleischuntersuchung
¹ Die amtliche Tierärztin oder der amtliche Tierarzt oder unter deren Aufsicht die amtliche Fachassistentin oder der amtliche Fachassistent im öffentlichen Veterinär­dienst untersucht von den folgenden Tieren die Schlachttiere und nach der Schlach­tung das Fleisch:
a. Tiere der Pferde-, Rinder-, Schaf-, Ziegen- und Schweinegattung;
b. Wildtiere, die als Nutztiere gehalten werden.
² Sie oder er entscheidet über die weitere Verwendbarkeit des Fleisches.
³ Der Bundesrat kann vorsehen:
a. die Schlachttier- und die Fleischuntersuchung für weitere Tierarten;
b. die Fleischuntersuchung von bei der Jagd erlegten Tieren.
⁴ Er regelt:
a. das Verfahren für die Schlachttieruntersuchung;
b. das Verfahren für die Fleischuntersuchung;
c. gegebenenfalls das Kontrollverfahren bei anderen Tierarten.
Art. 32 Kontrollergebnis
¹ Die Vollzugsbehörden teilen der im Betrieb verantwortlichen Person das Ergebnis der Kontrolle schriftlich mit. Der Bundesrat kann für die Schlachttier- und die Fleisch­untersuchung Ausnahmen vorsehen.
² Wird eine Probe nicht beanstandet, so kann die Eigentümerin oder der Eigentümer die Vergütung ihres Wertes verlangen, sofern die Probe einen bestimmten Mindest­wert erreicht. Der Bundesrat bestimmt diesen Mindestwert.
Art. 33 Beanstandung
Stellt die Vollzugsbehörde fest, dass gesetzliche Anforderungen nicht erfüllt sind, spricht sie eine Beanstandung aus.

4. Abschnitt: Massnahmen

Art. 34 Beanstandete Produkte
¹ Haben die Vollzugsbehörden ein Produkt beanstandet, so ordnen sie die zur Wieder­herstellung des gesetzlichen Zustandes erforderlichen Massnahmen an.
² Sie können anordnen, dass das beanstandete Produkt:
a. mit oder ohne Auflagen verwertet werden darf;
b. durch das Unternehmen auf dessen Kosten beseitigt werden muss;
c. auf Kosten des Unternehmens eingezogen, unschädlich gemacht, unschädlich verwertet oder beseitigt werden muss.
³ Sie können die im Betrieb verantwortliche Person verpflichten:
a. die Ursachen der Mängel abzuklären;
b. geeignete Massnahmen zu treffen;
c. die Vollzugsbehörden über die getroffenen Massnahmen zu informieren.
⁴ Werden Auflagen wiederholt missachtet, so können die Vollzugsbehörden die Beseitigung oder die Einziehung des Produkts anordnen.
⁵ Bei der Einfuhr können die Vollzugsbehörden ein beanstandetes Produkt auch:
a. zurückweisen;
b. an die zuständige kantonale Vollzugsbehörde für weitere Abklärungen über­weisen;
c. zurücksenden, wenn die für die Sendung verantwortliche Person und die zuständige Behörde des Herkunftslandes zustimmen;
d. auf Antrag der für die Sendung verantwortlichen Person in ein neues Bestimmungsland senden, wenn die zuständige Behörde des Bestimmungs­landes zustimmt.
Art. 35 Nicht auf Produkte bezogene Beanstandungen
¹ Bei Beanstandungen, die nicht auf Produkte bezogen sind, können die Vollzugs­behörden die im Betrieb verantwortliche Person verpflichten:
a. die Ursachen der Mängel abzuklären;
b. geeignete Massnahmen zur Behebung der Mängel zu treffen;
c. die Vollzugsbehörden über die Ergebnisse der Ursachenabklärung und über die getroffenen Massnahmen zu informieren.
² Sie können Herstellungsverfahren, das Schlachten von Tieren oder die Benützung von Anlagen, Räumen, Einrichtungen, Fahrzeugen und landwirtschaftlichen Böden für eine bestimmte Zeit oder dauernd verbieten.
³ Gefährden die Verhältnisse in einem Betrieb die öffentliche Gesundheit unmittelbar und in erheblichem Masse, so können die Vollzugsbehörden den Betrieb sofort schliessen.
Art. 36 Vorsorgliche Massnahmen
¹ Die Vollzugsbehörden stellen beanstandete Produkte sicher, wenn dies für den Schutz der Konsumentinnen und Konsumenten oder Dritter erforderlich ist.
² Sie können auch im Falle eines begründeten Verdachts Produkte sicherstellen, wenn dies für den Schutz der Konsumentinnen und Konsumenten oder Dritter erforderlich scheint.
³ Sichergestellte Produkte können amtlich verwahrt werden.
⁴ Sichergestellte Produkte, die sich nicht aufbewahren lassen, werden unter Berück­sichtigung der Interessen der Betroffenen verwertet oder beseitigt.
Art. 37 Strafanzeige
¹ Die Vollzugsbehörden zeigen der Strafverfolgungsbehörde strafbare Widerhand­lungen gegen Vorschriften des Lebensmittelrechts an.
² In leichten Fällen können sie auf eine Strafanzeige verzichten.

4. Kapitel: Vollzug

1. Abschnitt: Bund

Art. 38 Einfuhr, Ausfuhr und Durchfuhr
¹ Der Bund vollzieht dieses Gesetz im Zusammenhang mit der Einfuhr, der Ausfuhr und der Durchfuhr.
² Er kann im Einzelfall bestimmte Vollzugsaufgaben und den abschliessenden Ent­scheid dem betreffenden Kanton überlassen.
Art. 39 Einfuhrbeschränkungen
¹ Die zuständige Bundesbehörde kann die Einfuhr bestimmter, nicht sicherer Pro­dukte verbieten, sofern sich die Gefahr für die Gesundheit der Bevölkerung nicht anders abwenden lässt.
² Sie kann anordnen, dass bestimmte Produkte nur eingeführt werden dürfen, wenn die zuständige Behörde des Ausfuhrlandes oder eine akkreditierte Stelle die Überein­stimmung des Produkts mit der schweizerischen Lebensmittelgesetzgebung bescheinigt.
Art. 40 Forschung
¹ Der Bund erforscht und beschafft die für die Anwendung dieses Gesetzes erforder­lichen wissenschaftlichen Grundlagen.
² Er kann Erhebungen selber oder in Zusammenarbeit mit den Kantonen durch­führen.
Art. 41 Vollzug in der Armee
¹ In ortsfesten Anlagen, die von der Armee benützt werden, vollzieht der Bund die Lebensmittelkontrolle soweit möglich durch die kantonalen Vollzugsbehörden.
² Im Übrigen sorgt die Armee selbst dafür, dass die Anforderungen dieses Gesetzes eingehalten werden.
³ Der Bundesrat regelt die Zuständigkeiten und das Verfahren.
Art. 42 Aufsicht und Koordination
¹ Der Bund beaufsichtigt den Vollzug dieses Gesetzes durch die Kantone.
² Er koordiniert die Vollzugsmassnahmen und die Informationstätigkeit und erlässt nationale Kontroll- und Notfallpläne.
³ Er kann zum Zweck der Koordination:
a. die Kantone verpflichten, den Bund über Vollzugsmassnahmen sowie Kontroll- und Untersuchungsergebnisse zu informieren;
b. den Kantonen im Hinblick auf einen einheitlichen Vollzug bestimmte Mass­nahmen vorschreiben;
c. bei ausserordentlichen Verhältnissen die Kantone anweisen, bestimmte konkrete Massnahmen zu treffen.
⁴ Die zuständige Bundesbehörde kann:
a. die Ringversuche der kantonalen Vollzugsbehörden koordinieren und unter­stützen;
b. in Zusammenarbeit mit den kantonalen Vollzugsbehörden eigene Ringver­suche durchführen.
⁵ Der Bundesrat koordiniert den Vollzug dieses Gesetzes mit dem Vollzug namentlich der folgenden Gesetze:
a. Tierschutzgesetz vom 16. Dezember 2005⁷;
b. Heilmittelgesetz vom 15. Dezember 2000⁸;
c. Gentechnikgesetz vom 21. März 2003⁹;
d. Epidemiengesetz vom 28. September 2012¹⁰;
e. Landwirtschaftsgesetz vom 29. April 1998¹¹;
f. Tierseuchengesetz vom 1. Juli 1966¹².
⁷ SR 455
⁸ SR 812.21
⁹ SR 814.91
¹⁰ SR 818.101
¹¹ SR 910.1
¹² SR 916.40
Art. 43 Nationale Referenzlaboratorien
¹ Der Bund betreibt nationale Referenzlaboratorien.
² Soweit die zuständige Bundesbehörde den Betrieb von Referenzlaboratorien nicht selber wahrnehmen kann, überträgt sie diese Aufgabe an Dritte. Wird der Schwellen­wert nach Artikel 6 Absatz 1 des Bundesgesetzes vom 16. Dezember 1994¹³ über das öffentliche Beschaffungswesen überschritten, so schreibt sie den Auftrag vorgängig aus.
³ Der Bundesrat bestimmt die Zuständigkeitsbereiche der Laboratorien und regelt ihre Aufgaben.
⁴ Die Laboratorien müssen:
a. den internationalen Normen über die Funktionsweise von Prüflaboratorien entsprechen und für den ihnen übertragenen Tätigkeitsbereich akkreditiert sein;
b. über genügend Personal, Räume, Ausrüstung und Mittel verfügen, um den ihnen übertragenen Auftrag jederzeit erfüllen zu können;
c. geeignete Garantien beibringen können für ihre Vertrauenswürdigkeit, Unpar­teilichkeit und Unabhängigkeit gegenüber Personen, die Produkte herstellen, einführen oder vermarkten, die in den Zuständigkeitsbereich des betreffenden Labors fallen.
¹³ SR 172 . 056.1
Art. 44 Ausführungsbestimmungen des Bundesrates
¹ Der Bundesrat erlässt die Ausführungsbestimmungen. Er berücksichtigt dabei international harmonisierte Vorschriften, Richtlinien, Empfehlungen und Normen und kann diese Regelungen für anwendbar erklären.
² Er kann den Erlass administrativer und technischer Vorschriften dem zuständigen Bundesamt übertragen.
Art.   45 Internationale Zusammenarbeit
¹ Die Bundesbehörden arbeiten mit ausländischen und internationalen Fachstellen und Institutionen zusammen und nehmen die Aufgaben wahr, die sich aus den völkerrechtlichen Verträgen ergeben.
² Die internationale Amtshilfe richtet sich nach Artikel 22 des Bundesgesetzes vom 6. Oktober 1995¹⁴ über die technischen Handelshemmnisse (THG).
³ Der Bundesrat kann selbstständig völkerrechtliche Verträge über die Teilnahme der Schweiz an internationalen Systemen zur Gewährleistung der Sicherheit von Lebensmitteln und Gebrauchsgegenständen abschliessen.
⁴ Er kann ausländische Prüfstellen, Konformitätserklärungen und -bescheinigungen sowie im Ausland durchgeführte Prüfungen, Kontrollen, Konformitätsbewertungen oder Zulassungen anerkennen. Artikel 18 Absatz 2 THG bleibt vorbehalten.
¹⁴ SR 946.51
Art. 46 Grenzüberschreitende Prüfungen
¹ Ausländische Behörden, die schweizerische Betriebe kontrollieren wollen, die Lebensmittel oder Gebrauchsgegenstände in das Land dieser Behörden ausführen, bedürfen der Zustimmung der zuständigen Bundesbehörde. Diese erteilt die Zustim­mung, wenn:
a. die Kontrolle ausschliesslich die Überprüfung der Einhaltung der Vorschrif­ten dieses Landes über die Herstellung und die Anforderungen an die Beschaffenheit der auszuführenden Lebensmittel oder Gebrauchsgegen­stände bezwecken; und
b. der zu kontrollierende Betrieb der Kontrolle zustimmt.
² Die zuständige Bundesbehörde kann verlangen, dass sie an der Kontrolle teilnehmen kann oder dass sie von der ausländischen Behörde, welche die Kontrolle durchführt, über deren Ergebnis informiert wird.
³ Die zuständigen schweizerischen Behörden können in den Ländern, aus denen Lebensmittel oder Gebrauchsgegenstände in die Schweiz eingeführt werden, Kontrol­len von Betrieben durchführen, wenn:
a. die Gewährleistung des Gesundheitsschutzes dies erfordert; und
b. dies staatsvertraglich vorgesehen ist oder die betreffenden Länder im Einzel­fall zustimmen.

2. Abschnitt: Kantone

Art. 47 Grundsätze
¹ Die Kantone vollziehen dieses Gesetz, soweit nicht der Bund zuständig ist.
² Sie sorgen für die Kontrolle der Lebensmittel und der Gebrauchsgegenstände im Inland.
Art. 48 Laboratorien
¹ Die Kantone betreiben zur Untersuchung der Proben spezialisierte und akkredi­tierte Laboratorien.
² Sie können sich zur Führung gemeinsamer Laboratorien zusammenschliessen.
³ Sie können auch akkreditierte Prüfstellen mit der Untersuchung von Proben beauftragen.
Art. 49 Vollzugsorgane
¹ Die Kantone setzen als Vollzugsorgane ein:
a. eine Kantonschemikerin oder einen Kantonschemiker;
b. eine Kantonstierärztin oder einen Kantonstierarzt;
c. die notwendige Anzahl: 1. Lebensmittelinspektorinnen und -inspektoren,
2. Lebensmittelkontrolleurinnen und -kontrolleure,
3. amtliche Tierärztinnen und Tierärzte,
4. amtliche Fachassistentinnen und Fachassistenten.
² Sie können weiteren Vollzugsbehörden besondere Kontrollaufgaben übertragen.
³ Der Bundesrat kann weitere kantonale Vollzugsorgane vorsehen.
Art. 50 Ausführungsbestimmungen der Kantone
¹ Die Kantone erlassen die Ausführungsbestimmungen für den kantonalen Vollzug und regeln die Aufgaben und die Organisation ihrer Vollzugsorgane im Rahmen die­ses Gesetzes.
² Sie bringen ihre Ausführungsbestimmungen den Bundesbehörden zur Kenntnis.
Art. 51 Koordination, Leitung und Zusammenarbeit mit den Bundesbehörden
¹ Jeder Kanton koordiniert auf seinem Gebiet den Vollzug der Gesetzgebung über Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände von der Herstellung bis zur Abgabe an die Konsumentinnen und Konsumenten.
² Die Kantonschemikerin oder der Kantonschemiker vollzieht dieses Gesetz im Bereich der Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände. Sie oder er ist dabei fachlich unabhängig.
³ Die Kantonstierärztin oder der Kantonstierarzt vollzieht dieses Gesetz im Bereich der Primärproduktion von Lebensmitteln tierischer Herkunft und der Schlachtung. Der Kanton kann sie oder ihn überdies mit der Kontrolle der Verarbeitung des Flei­sches beauftragen. Die Kantonstierärztin oder der Kantonstierarzt ist beim Vollzug dieser Aufgaben fachlich unabhängig.
⁴ Die zuständigen kantonalen Behörden erstatten den Bundesbehörden die aufgrund dieses Gesetzes notwendigen Meldungen.
⁵ Sie beteiligen sich an den von den Bundesbehörden oder von internationalen Fach­stellen durchgeführten Überprüfungen.

3. Abschnitt: Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter der Vollzugsorgane

Art. 52 Anforderungen an die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter der Vollzugsorgane
¹ Der Bundesrat legt die fachlichen Anforderungen an die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter der verschiedenen Vollzugsorgane fest.
² Er bestimmt die Ausbildungsgänge und die Abschlüsse, über welche die Mitarbeite­rinnen und Mitarbeiter der Vollzugsorgane verfügen müssen.
Art. 53 Ausbildung
¹ Bund und Kantone sorgen gemeinsam für die Ausbildung der für den Vollzug dieses Gesetzes zuständigen Personen.
² Die zuständige Bundesbehörde kann Prüfungskommissionen ernennen, welche die Prüfungen der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter der Vollzugsorgane durchführen.
³ Der Bundesrat regelt die Durchführung der Prüfungen.
⁴ Er kann die Kantone mit der Durchführung der Prüfungen der Lebensmittelkontrol­leurinnen und -kontrolleure beauftragen.
⁵ Das zuständige Bundesamt entscheidet über die Anerkennung von Ausbildungen und Prüfungen.

4. Abschnitt: Gemeinsame Bestimmungen für den Vollzug durch Bund und Kantone

Art. 54 Öffentliche Warnung
¹ Stellen die Vollzugsbehörden fest, dass nicht sichere Lebensmittel oder Ge­brauchsgegenstände an eine unbestimmte Zahl von Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben worden sind, so sorgen sie dafür, dass die Bevölkerung informiert und ihr emp­fohlen wird, wie sie sich verhalten soll.
² Ist die Bevölkerung mehrerer Kantone gefährdet, so informieren die Bundes­behörden und geben Empfehlungen ab.
³ In Fällen von geringer Tragweite kann die zuständige Behörde die Informationen über ein Abrufverfahren zugänglich machen.
⁴ Die Behörde hört, wenn möglich vorgängig, an:
a. die Person, welche das Produkt hergestellt, eingeführt oder in Verkehr gebracht hat;
b. die Konsumentenorganisationen.
⁵ Sie kann die Inverkehrbringerin oder den Inverkehrbringer mit der Information der Öffentlichkeit beauftragen.
Art.   55 Mitarbeit Dritter
¹ Die zuständige Behörde kann Dritten, namentlich Unternehmen und Organisa­tionen, Aufgaben aus dem Bereich der amtlichen Kontrollen übertragen. Sie kann zu diesem Zweck geeignete Organisationen schaffen.
² Die Dritten müssen für ihre Tätigkeit:
a. akkreditiert sein;
b. von der Schweiz im Rahmen eines internationalen Abkommens anerkannt sein; oder
c. durch das Bundesrecht anderweitig ermächtigt oder anerkannt sein.
³ Der Bundesrat regelt, nach welcher Norm die Akkreditierung erfolgen muss.
⁴ Die zuständige Behörde umschreibt die Aufgaben und Befugnisse, die den Dritten übertragen werden. Dritte können keine Massnahmen verfügen.
⁵ Der Bundesrat und die Kantone können die beauftragten Dritten ermächtigen, für ihre Tätigkeit im Rahmen dieses Gesetzes angemessene Gebühren zu erheben. Deren Tarife bedürfen der Genehmigung durch das Eidgenössische Departement des Innern.
⁶ Die Mitarbeit Dritter steht unter staatlicher Aufsicht. Die Dritten haben der Behörde, deren Aufgaben oder Befugnisse ihnen übertragen wurden, über ihre Geschäfts- und ihre Rechnungsführung im Bereich der übertragenen Aufgaben Rechenschaft abzulegen.
Art. 56 Schweigepflicht
Personen, die mit dem Vollzug dieses Gesetzes beauftragt sind, unterstehen der Schweigepflicht. Die Artikel 24 und 60 bleiben vorbehalten.

5. Kapitel: Finanzierung

Art. 57 Kostenteilung
¹ Bund und Kantone tragen in ihrem jeweiligen Zuständigkeitsbereich die Kosten für den Vollzug dieses Gesetzes.
² Die Kantone sorgen dafür, dass angemessene finanzielle Mittel für die amtliche Kontrolle verfügbar sind.
Art. 58 Gebühren
¹ Die Lebensmittelkontrolle ist gebührenfrei, soweit dieses Gesetz nichts anderes bestimmt.
² Gebühren werden erhoben für:
a. die Kontrolle, die zu einer Beanstandung führt; in besonders leichten Fällen wird auf das Erheben der Gebühr verzichtet;
b. die wiederholte Beanstandung des gleichen Sachverhalts;
c. die Nachkontrolle eines Betriebs;
d. den Aufwand zur Wiederherstellung des gesetzmässigen Zustandes (Ersatzvornahme);
e. die Schlachttier- und die Fleischuntersuchung, soweit sie dem Zweck dieses Gesetzes dient;
f. die Kontrolle eines Zerlegebetriebs;
g. die Kontrolle von Lebensmitteln tierischer Herkunft, die von den Bundesbe­hörden durchgeführt wird;
h. besondere Dienstleistungen und Kontrollen, die auf Antrag durchgeführt werden;
i. Bewilligungen, einschliesslich Betriebsbewilligungen für Schlacht- und für Zerlegebetriebe; die übrigen Betriebsbewilligungen nach Artikel 11 Absatz 1 sind gebührenfrei.
³ Der Bundesrat kann zur Finanzierung spezieller Kontrollen aufgrund bekannter oder neu auftretender Risiken auf bestimmten Lebensmitteln bei der Einfuhr eine Gebühr vorsehen. Abgabepflichtig ist die Importeurin oder der Importeur.
⁴ Der Bundesrat kann weitere Gebühren vorsehen, soweit sich die Schweiz durch einen völkerrechtlichen Vertrag verpflichtet hat, solche zu erheben.
⁵ Er setzt die Gebühren für die Kontrolle durch die Bundesbehörden fest.
⁶ Er bestimmt den Rahmen für die kantonalen Gebühren.

6. Kapitel: Datenbearbeitung

Art. 59 Bearbeitung von Personendaten
¹ Die zuständigen Behörden von Bund und Kantonen sind berechtigt, Personendaten, einschliesslich Daten über administrative und strafrechtliche Verfolgungen und Sanktionen, zu bearbeiten, soweit dies für den Vollzug ihrer Aufgaben nach diesem Gesetz erforderlich ist.
² Der Bundesrat regelt Form und Inhalt der Bearbeitung und legt Aufbewahrungs- und Vernichtungsfristen fest.
Art.  60 Austausch von Vollzugsdaten
¹ Die zuständigen Bundesbehörden, die kantonalen Behörden sowie Dritte nach Absatz 2 Buchstaben c und d liefern einander die Daten, die sie benötigen, um:
a. die ihnen durch die Lebensmittelgesetzgebung übertragenen Aufgaben erfül­len zu können;
b. ihren Berichtspflichten aus völkerrechtlichen Verträgen im Bereich der Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände nachkommen zu können.
² Der Bundesrat regelt:
a. die Art und Weise des Datenaustauschs;
b. die Form, in der die Daten zur Verfügung zu stellen sind;
c. den Datenaustausch mit Dritten, denen nach Artikel 55 öffentliche Aufgaben übertragen sind;
d. den Datenaustausch mit Dritten, die mit Aufgaben nach den Artikeln 14–16, 18, 64 und 180 des Landwirtschaftsgesetzes vom 29. April 1998¹⁵ betraut sind.
¹⁵ SR 910.1
Art. 61 Datenaustausch mit dem Ausland und mit internationalen Organisationen
¹ Der Bundesrat regelt Zuständigkeiten und Verfahren für den Austausch von Personendaten mit ausländischen Behörden und Institutionen sowie mit internationalen Organisationen.
² Daten über administrative und strafrechtliche Verfolgungen dürfen an ausländische Behörden und Institutionen sowie an internationale Organisationen nur weiterge­geben werden, wenn:
a. völkerrechtliche Verträge oder Beschlüsse internationaler Organisationen dies erfordern; oder
b. es zur Abwendung unmittelbar drohender Gefahr für die Gesundheit unbe­dingt erforderlich ist.
Art. 62 Informationssystem des Bundesamtes für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen
¹ Das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV) betreibt ein Informationssystem:
a. zur Gewährleistung der Sicherheit und der Hygiene von Lebensmitteln und Gebrauchsgegenständen sowie des Täuschungsschutzes im Rahmen seiner Aufgaben nach diesem Gesetz;
b. zur Unterstützung der Vollzugsaufgaben von Bund und Kantonen nach diesem Gesetz;
c. zur nationalen und internationalen Berichterstattung.
² Das Informationssystem des BLV ist Teil des gemeinsamen zentralen Informa-tionssystems entlang der Lebensmittelkette des Bundesamtes für Landwirtschaft (BLW) und des BLV zur Gewährleistung der Sicherheit von Lebensmitteln und Gebrauchsgegenständen, der Futtermittelsicherheit, der Tiergesundheit, des Tier­schutzes sowie einer einwandfreien Primärproduktion.
³ Das Informationssystem des BLV enthält Personendaten einschliesslich:
a. Daten über administrative und strafrechtliche Verfolgungen und Sanktionen;
b. Gesundheitsdaten im Bereich der Sicherheit von Lebensmitteln und Ge­brauchsgegenständen;
c. Daten über Ergebnisse von Kontrollen und Laboranalysen;
d. Daten über Täuschungen im Zusammenhang mit Lebensmitteln und Ge­brauchsgegenständen.
⁴ Im Rahmen ihrer gesetzlichen Aufgaben können die folgenden Behörden Daten im Informationssystem des BLV online bearbeiten:
a. das BLV: zur Gewährleistung der Sicherheit von Lebensmitteln und Ge­brauchsgegenständen, der Hygiene von Lebensmitteln und Gebrauchsgegen­ständen, des Täuschungsschutzes, der Futtermittelsicherheit, der Tiergesund­heit, des Tierschutzes und einer einwandfreien Primärproduktion;
b. das BLW: zur Gewährleistung der Sicherheit von Lebensmitteln, der Hygi­ene von Lebensmitteln, des Täuschungsschutzes, der Futtermittelsicherheit, der Tiergesundheit und des Tierschutzes und einer einwandfreien Primär­produktion;
c. die Eidgenössische Zollverwaltung (EZV): zum Zweck des Aufgabenvollzugs nach Artikel 38 Absatz 1;
d. die kantonalen Vollzugsbehörden zur Erfüllung ihrer Aufgaben in ihrem jeweiligen Zuständigkeitsbereich.
⁵ Zur Erfüllung ihrer Aufgaben können die folgenden Stellen die nachstehenden Daten im Informationssystem des BLV online abrufen:
a. das BLV: Daten über die Sicherheit von Lebensmitteln und Gebrauchsgegenständen, die Hygiene von Lebensmitteln und Gebrauchsgegenständen, den Täuschungsschutz, die Futtermittelsicherheit, die Tiergesundheit, den Tierschutz und die Primärproduktion;
b. das BLW: Daten über die Sicherheit von Lebensmitteln, die Hygiene von Lebensmitteln, den Täuschungsschutz, die Futtermittelsicherheit, die Tier­gesundheit, den Tierschutz und die Primärproduktion;
c. die EZV: Daten zum Zweck des Aufgabenvollzugs nach Artikel 38 Absatz 1;
d. weitere Bundesstellen, die mit Aufgaben zur Umsetzung dieses Gesetzes beauftragt sind: Daten, welche zur Erfüllung der ihnen übertragenen Auf­gaben erforderlich sind, sofern der Bundesrat dies vorsieht;
e. die kantonalen Vollzugsbehörden: Daten über die Sicherheit von Lebensmitteln und Gebrauchsgegenständen, die Hygiene von Lebensmitteln und Gebrauchsgegenständen, den Täuschungsschutz, die Futtermittel­sicherheit, die Tiergesundheit, den Tierschutz und die Primärproduktion;
f. Dritte, denen nach Artikel 55 öffentliche Aufgaben übertragen sind: Daten, welche zur Erfüllung der ihnen übertragenen Aufgaben erforderlich sind;
g. Dritte, die mit Aufgaben nach den Artikeln 14–16, 18, 64 und 180 des Landwirtschaftsgesetzes vom 29. April 1998¹⁶ betraut sind: Daten, welche zur Erfüllung der ihnen übertragenen Aufgaben erforderlich sind.
⁶ Der Bundesrat regelt für das Informati­onssystem des BLV:
a. die Struktur und den Datenkatalog, einschliesslich des von den Kantonen genutzten Teils;
b. die Verantwortlichkeiten für die Datenbearbeitung;
c. die Zugriffsrechte, namentlich den Umfang der Online-Zugriffsrechte;
d. die zur Sicherstellung des Datenschutzes und der Datensicherheit erforder­lichen organisatorischen und technischen Massnahmen;
e. das Verfahren der Zusammenarbeit mit den Kantonen;
f. die Aufbewahrungs- und Vernichtungsfrist;
g. die Archivierung.
⁷ Die Kantone, die das Informationssystem des BLV für ihre eigenen Vollzugs­aufgaben nutzen, sind verpflichtet, für ihren Bereich gleichwertige Datenschutz­bestimmungen aufzustellen und ein Organ zu bezeichnen, welches deren Einhaltung überwacht.
¹⁶ SR 910.1

7. Kapitel: Strafbestimmungen und Rechtsschutz

1. Abschnitt: Strafbestimmungen

Art. 63 Vergehen und Verbrechen
¹ Mit Freiheitsstrafe bis zu drei Jahren oder mit Geldstrafe wird bestraft, wer vorsätzlich:
a. Lebensmittel so herstellt, behandelt, lagert, transportiert oder in Verkehr bringt, dass sie bei normaler Verwendung die Gesundheit gefährden;
b. Gebrauchsgegenstände so herstellt, behandelt, lagert, transportiert oder in Verkehr bringt, dass sie bei normaler oder vernünftigerweise vorhersehbarer Verwendung die Gesundheit gefährden;
c. gesundheitsgefährdende Lebensmittel oder Gebrauchsgegenstände ein-, aus- oder durchführt.
² Handelt die Täterin oder der Täter gewerbsmässig oder mit Bereicherungsabsicht, so ist die Strafe Freiheitsstrafe bis zu fünf Jahren oder Geldstrafe.
³ Handelt sie oder er fahrlässig, so ist die Strafe Geldstrafe bis zu 180 Tagessätzen.
⁴ Die Erfüllung der Meldepflicht nach Artikel 27 Absatz 2 kann als Strafmilderungs­grund berücksichtigt werden.
Art. 64 Übertretungen
¹ Mit Busse bis zu 40 000 Franken wird bestraft, wer vorsätzlich:
a. Lebensmittel oder Gebrauchsgegenstände so herstellt, behandelt, lagert, transportiert oder in Verkehr bringt, dass sie den Anforderungen dieses Gesetzes nicht entsprechen;
b. den Vorschriften über den hygienischen Umgang mit Lebensmitteln und Gebrauchsgegenständen zuwiderhandelt;
c. bei der landwirtschaftlichen Produktion oder bei der Herstellung von Lebensmitteln verbotene Stoffe oder Verfahren anwendet;
d. den auf dieses Gesetz gestützten Vorschriften über die Ein-, Aus- und Durchfuhr von Lebensmitteln und Gebrauchsgegenständen zuwiderhandelt;
e. ohne Berechtigung Tiere ausserhalb bewilligter Schlachtbetriebe schlachtet;
f. Lebensmittel, Gebrauchsgegenstände, Räume, Einrichtungen, Anlagen, Fahrzeuge und Herstellungsverfahren sowie Tiere, Pflanzen oder Böden, die der Herstellung von Lebensmitteln dienen, der Untersuchung durch die Voll­zugsbehörden entzieht, die Kontrolle verhindert oder erschwert;
g. den Vollzugsbehörden die verlangten Auskünfte nach Artikel 29 Absatz 1 verweigert;
h. den Vorschriften über die Abgabe alkoholischer Getränke zuwiderhandelt;
i. den Vorschriften über den Täuschungsschutz bei Lebensmitteln und Ge­brauchsgegenständen zuwiderhandelt;
j. den Vorschriften über die Kennzeichnung oder Aufmachung von Lebens­mitteln oder Gebrauchsgegenständen oder über die Werbung für sie zuwider­handelt;
k. den Vorschriften über die Selbstkontrolle nach Artikel 26, der Pflicht zur Information der Behörden nach Artikel 27, der Rückverfolgbarkeit nach Artikel 28 oder den Bewilligungs- und den Meldepflichten zuwiderhandelt.
² Handelt die Täterin oder der Täter gewerbsmässig oder mit Bereicherungsabsicht, so beträgt die Busse bis zu 80 000 Franken.
³ Versuch und Gehilfenschaft sind strafbar.
⁴ Wer fahrlässig handelt, wird mit Busse bis zu 20 000 Franken bestraft.
⁵ Haben die Vollzugsbehörden Informationen unter Berufung auf die Unterstützungs- und Auskunftspflicht nach Artikel 29 Absatz 1 erlangt, so dürfen diese Informationen gegen die betreffende Person in einem Strafverfahren nur verwendet werden, wenn die Person zustimmt oder die Informationen auch ohne ihre Mit­wirkung hätten erlangt werden können.
Art. 65 Widerhandlungen in Geschäftsbetrieben, Urkundenfälschung
Die Strafbestimmungen über Widerhandlungen in Geschäftsbetrieben und über Urkundenfälschung nach den Artikeln 6, 7 und 15 des Bundesgesetzes vom 22. März 1974¹⁷ über das Verwaltungsstrafrecht gelten im Bereich des Lebens­mittelrechts auch für die kantonalen Behörden.
¹⁷ SR 313.0
Art. 66 Strafverfolgung
¹ Widerhandlungen gegen dieses Gesetz werden von den Kantonen verfolgt und beurteilt.
² Das für die Aufsicht des Bundes zuständige Bundesamt kann die kantonalen Untersuchungsbehörden verpflichten, eine Untersuchung einzuleiten.
³ Die EZV und das BLV verfolgen und beurteilen in ihren Zuständigkeitsbereichen Widerhandlungen gegen die Vorschriften dieses Gesetzes und seiner Ausführungs­bestimmungen über die Ein-, Aus- und Durchfuhr.
⁴ Stellt eine Widerhandlung gleichzeitig eine nach Absatz 3 durch die EZV sowie eine andere durch die EZV zu verfolgende Widerhandlung dar, so wendet die EZV die für die schwerste Widerhandlung angedrohte Strafe an; sie kann diese angemessen erhöhen.

2. Abschnitt: Rechtsschutz

Art. 67 Einspracheverfahren
Verfügungen über Massnahmen sowie Bescheinigungen über die Konformität nach diesem Gesetz können bei der verfügenden Behörde mit Einsprache angefochten werden.
Art.  68 Bundesrechtspflege
Das Einsprache- und das Beschwerdeverfahren gegen Verfügungen von Bundes­behörden richten sich nach den allgemeinen Bestimmungen über die Bundes­rechtspflege.
Art. 69 Kantonales Verfahren
Die Kantone setzen eine Beschwerdeinstanz ein, die Einspracheentscheide nach diesem Gesetz, einschliesslich des Ermessens ihrer Vollzugsorgane, überprüft.
Art. 70 Fristen
¹ Die Einsprachefrist beträgt zehn Tage.
² Die Frist für Beschwerden gegen Einspracheentscheide beträgt dreissig Tage.
Art. 71 Aufschiebende Wirkung und vorsorgliche Massnahmen
¹ Die verfügende Behörde und die Beschwerdeinstanz können einer Einsprache oder einer Beschwerde die aufschiebende Wirkung entziehen.
² Hat eine Einsprache oder eine Beschwerde aufschiebende Wirkung, so kann die verfügende Behörde oder die Beschwerdeinstanz vorsorgliche Massnahmen treffen.

8. Kapitel: Schlussbestimmungen

Art. 72 Aufhebung und Änderung anderer Erlasse
Die Aufhebung und Änderung anderer Erlasse werden im Anhang geregelt.
Art. 73 Übergangsbestimmung
Für Tabak und andere Raucherwaren sowie für Tabakerzeugnisse gelten bis zum Erlass eines entsprechenden besonderen Bundesgesetzes, jedoch längstens vier Jahre nach Inkrafttreten dieses Gesetzes, die Artikel 2–4, 6, 10, 12, 13, 15, 18, 20–25, 27–34, 36–43, 44, 45 und 47–57 des Lebensmittelgesetzes vom 9. Oktober 1992¹⁸ in der Fassung vor dem Inkrafttreten dieses Gesetzes.
¹⁸ [ AS 1995 1469 , 1996 1725 Anhang Ziff. 3, 1998 3033 Anhang Ziff. 5, 2001 2790 Anhang Ziff. 5, 2002 775 , 2003 4803 Anhang Ziff. 6, 2005 971 , 2006 2197 Anhang Ziff. 94 2363 Ziff. II, 2008 785, 2011 5227 Ziff. I 2. 8 , 2013 3095 Anhang 1 Ziff. 3]
Art. 74 Referendum und Inkrafttreten
¹ Dieses Gesetz untersteht dem fakultativen Referendum.
² Der Bundesrat bestimmt das Inkrafttreten.
Inkrafttreten: 1. Mai 2017¹⁹
¹⁹ BRB vom 16. Dez. 2016

Anhang

(Art. 72)

Aufhebung und Änderung anderer Erlasse

I
Das Lebensmittelgesetz vom 9. Oktober 1992²⁰ wird unter Vorbehalt von Artikel 73 aufgehoben.
II
Die nachstehenden Erlasse werden wie folgt geändert:
…²¹
²⁰ [ AS 1995 1469 , 1996 1725 Anhang Ziff. 3, 1998 3033 Anhang Ziff. 5, 2001 2790 Anhang Ziff. 5, 2002 775 , 2003 4803 Anhang Ziff. 6, 2005 971 , 2006 2197 Anhang Ziff. 94 2363 Ziff. II, 2008 785, 2011 5227 Ziff. I 2. 8 , 2013 3095 Anhang 1 Ziff. 3]
²¹ Die Änderungen können unter AS 2017 249 konsultiert werden.
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